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Cocina mallorquina: De la tierra a tu plato

Cocina mallorquina: De la tierra a tu plato

Febrero. Miércoles 26, 2020

Cocina mallorquina: De la tierra a tu plato

El verano es una buena época para dejar de cocinar y disfrutar de otros momentos, pero sin renunciar a comer bien. En Mallorca, comer bien está asegurado y en nuestro Restaurante Biniagual por supuesto que también.

Mallorca es una gran isla dividida en tres zonas; la sierra de Tramuntana, la sierra de Levante y la llanura que hay entre ambas sierras. Cada zona aporta su granito de arena a la gastronomía de la isla de la calma. En el restaurante de nuestro hotel, además de poder disfrutar durante el desayuno y la cena de nuestra gustosa gastronomía mediterránea, también tenemos servicio de carta, con platos internacionales, para poder abarcar una gran selección de platos al gusto de todos nuestros clientes.

En la isla abundan los cultivos de hortalizas y cereales así como la cría de cerdos en el interior. En la costa, por supuesto, la pesca. Estos 4 elementos, nutren la gastronomía de la isla y son los ingredientes principales de los platos más populares. De igual manera, cabe destacar la fuerte tradición pastelera y panadera.

Riqueza en la huerta mallorquina

Las hortalizas son protagonistas de platos muy presentes en la dieta cotidiana de todos los mallorquines, como por ejemplo, en el ‘trempó’, que es la ensalada típica de verano de todos los habitantes de la isla.

La ensalada veraniega por antonomasia en Mallorca es sanísima, fresca y fácil de hacer. ¿Y qué tiene esta ensalada que la hace tan especial? Tomate, pimiento, cebolla, aceite y sal. Una base muy sencilla pero exquisita y que permite que cada cocinero de rienda suelta a su imaginación y la combine con vinagre, aceitunas pisadas, alcaparras, garbanzos, alubias, judías verdes, patata cocida, huevo y un largo etcétera.

El pimiento, junto con el tomate y la cebolla, que son los ingredientes base en el ‘trempó’ (pronunciado “trampó”), es un pimiento verde mallorquín típico de la isla. Al igual que la cebolla, que debe ser la que se cultiva en la isla, para que no pierda ese sabor tan característico y se convierta en una ensalada fresca como otra cualquiera. Las cantidades también son importantes en este plato, así que si os animáis a hacerla, tendréis que tener en cuenta que hay que echar mucho tomate, algo menos de pimiento y poca cebolla.

Y siguiendo con las verduras como protagonistas, no podemos dejar de hablar de la ‘coca de trempó’ o el ‘tumbet’. La primera, con base de la ensalada ya mencionada y una masa hecha con harina, huevo, agua, aceite, mantequilla y sal es una manera sabrosísima de que los más peques coman verduras sin protestar tanto. ¡Parece una pizza! El tumbet se puede comer como plato único o acompañándolo de carne, pescado o incluso huevos fritos. Está elaborado con berenjenas, patatas, pimientos fritos y una rica salsa de tomate. Otros dos platos de poca elaboración y gustoso paladar que tenéis que apuntar para degustar cuando visitéis Mallorca.

El frito mallorquín es otro plato típico con verduras de la tierra y carne magra o cordero con patatas e hígado. Es un plato que no falta en ninguna casa y que no podéis dejar de probar en vuestra vacaciones en la isla.

En nuestro Restaurante Biniagual las verduras, como no podía ser de otra manera, también están muy presentes y las podréis disfrutar en pizza, a la parrilla o como acompañantes a otros platos.

Otra receta muy fresquita y típica también es la ‘esqueixada’ de bacalao, una ensalada con bacalao seco desalado y desmigado acompañado de tomate, cebolla y aceitunas negras. Una manera diferente de comer pescado, ¿No os parece?

Y para untar, un buen pan

No os podéis ir de la isla sin probar el pan de Mallorca, rico en sabor y variedades. Pan Payés (pan rústico) y pan mallorquín (moreno o blanco, aunque siempre sin sal).

Y si os queda sitio para comer algo más, no dejéis de probar las ensaimadas, el rosario azucarado o el rubiol, dulces típicos de nuestra querida isla.

¡Buen provecho!

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